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皮蛋是怎么来的？

   皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称，是中国特有的蛋加工食品，关于皮蛋制作的来历说法各异，但中国从明始就有了关于松花蛋的文字记载。

    皮蛋的传统制作是使用碱性物质（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反应生成和碳酸钙，盐皮蛋购买电话，通过蛋壳的微孔渗透蛋内，使蛋清中的蛋白质分子变性凝固直至变为嵌有松叶状或雪花状结晶花纹的青褐色半透明，蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质发生反应变成青色或墨绿色，并产生特殊风味。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓家盐皮蛋。

   此外，哪个盐皮蛋好吃，皮蛋独有的弹性口感是源于蛋白质的变性作用，盐皮蛋加工，即蛋白质在酸碱度作用下，分子中的肽链被破坏，水解为较小的中间产物，终分解为氨基酸胨、低聚肽、多肽，不仅有利于人体消化吸收，也可使食物发生色香味的变化，并赋予蛋液独有的弹性口感。

   蛋黄中与脂肪结合在一起的蛋白质也会发生分离，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。

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    盐皮蛋的制做

  主要材料：鲜鸭蛋 

  辅材：八角、香、八角茴香、香叶、三奈、肉蔻、白扣、荼叶、鲜姜、食用纯碱、。

  流程：1、选择新鮮的鸭蛋，并将其清洗预留； 

  2、将八角，香，八角茴香，香叶，三奈，肉蔻，白扣，荼叶，鲜姜等调味品准备好预留；

  3、将准备好的调味品放锅里熬煮，并在出锅前添加和小量的食用纯碱；

  4、熬煮好的汤底放入腌菜坛子中，广安盐皮蛋，并将鲜鸭蛋放入在其中泡浸，泡浸時间为10-半个月； 

  5、腌渍进行后，清洗放入笼屉中，高溫煮制一小时上下就可以服用；

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皮蛋又称松花蛋

    皮蛋又称松花蛋、变蛋等，广安盐皮蛋，是一种味儿很的蛋生产加工食品类，皮蛋是以鹅蛋为主导原材料，再用生石灰粉、黄丹粉、茶叶末、碳酸氢铵、草灰和食用盐等再加上调合稀包囊生产加工而成。四川盐皮蛋，皮蛋营养丰富，健脾开胃提味，有一定的功效与作用。松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是在我国传统式的口味蔬菜制品，

    不但为中国众多顾客所钟爱，广安盐皮蛋在国外市场上也享有盛誉制成品松花蛋，鸡蛋壳易剥不黏连，蛋白质呈透明色的深褐色凝固体，蛋白质表面有松树枝状纹路，鸡蛋黄呈墨绿色凝固状，有的具备糖性。割开后蛋块颜烂。食之清爽可口，香而不腻，美味可口。

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